1- Un steak de qualité n'a pas besoin d'être mariné. Il s’agit d’un ensemble de réactions chimiques successives qui parvient à la formation de composés aromatiques et de pigments bruns. Ce processus est optimal à une température de 150°C. Cette réaction est très importante, car elle optimise le goût des aliments.

2- Évitez d'assaisonner un steak avant ou pendant la cuisson. Le sel assèche la surface de la viande tandis que le poivre risque de la brûler, laissez plutôt vos invités assaisonner leur steak selon leurs propres goûts.

3- Ne cuisinez pas une viande qui sort du réfrigérateur. Laissez votre steak à la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure afin de ne pas créer un choc thermique et d’éviter que la viande soit cuite seulement à l’extérieur.

4- Déposez la pièce de viande sur la surface de cuisson préchauffée. Elle doit pétiller. Si votre steak ne produit aucun son, c'est que la température est trop basse. Retirez-le, puis attendez que la chaleur augmente. Faites saisir la surface de votre steak et surtout, ne le bougez pas, laissez  la chaleur faire son travail. Tournez votre steak seulement une fois. Ne piquez jamais la viande, cela ferait écouler le jus et du fait même lui enlever toute sa saveur, utilisez plutôt une pince. Ne coupez pas un morceau de viande pour vérifier sa cuisson, il s’agit plutôt de la toucher, plus elle est ferme, plus elle est cuite.

5- N'utilisez pas le beurre, celui-ci brûle entre 120°C et 130°C, ce qui va donner un mauvais goût à la viande en plus d'être néfaste pour votre santé. Choisissez une huile qui peut atteindre de fortes températures, l’huile de tournesol par exemple.

6- Après la cuisson, laissez reposer la viande à chaleur indirect pendant une minute. Retirez-la du feu et laissez reposer de 3 à 5 minutes selon l'épaisseur de la pièce. Le repos permet au sang de se répartir à nouveau dans tout le morceau, ce qui lui donne une couleur uniforme et permet ainsi aux muscles de se relâcher, ce qui le rend plus moelleux.

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Conseils sur les temps de cuisson

     
 
Côte de Boeuf
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill
Coupe 1 pouce 1/4 6 min 4 min
Coupe 1 pouce 1/2 7 min 5 min
Coupe 2 pouces 10 min 7 min  
     
 
Aloyau
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill
Coupe 1 pouce 1/4 6 min 4 min
Coupe 1 pouce 1/2 7 min 5 min
Coupe 2 pouces 10 min 7 min  
     
 
Contre-Filet
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill
Coupe 1 pouce 1/4 6 min 4 min
Coupe 1 pouce 1/2 7 min 5 min
Coupe 2 pouces 10 min 7 min  
     
 
Filet Mignon
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill
Coupe 1 pouce 1/4 3 min 2 min
Coupe 1 pouce 1/2 4 min 3 min
Coupe 2 pouces 8 min 5 min  
     
 
Bavette
Temps de cuisson Au Four Sur le Grill  
Chaque 400 gr. 8 min 8 min
     
       
 

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Conseils spécifiques à la cuisson du boeuf vieilli

Étant unique en sois, la côte de bœuf vieillie demande une méthode de cuisson quelque peu différente que celle du bœuf traditionnel. Vous devez vous assurer que la poêle soit très chaude ou que le grill soit au maximum.

- Déposez la viande sur la surface préchauffée, sans la piquer, ni la bouger.

- À la moitié du temps de cuisson suggéré (voir ci-dessous), tournez votre steak.

- Ne dépassez pas le temps de cuisson suggéré.

- Retirez-le et mettez-le au four préchauffé à 325C pour une période de 2 minutes.

- Pour le grill, déposez le steak sur le grill du haut pour une période de 1 minute.

- La cuisson doit être saignant

 
 
Rib Steak Vieilli (40 jours) Cuisson saignante*
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill  
Coupe 1 pouce 1/4 6 min 4 min
Coupe 1 pouce 1/2 7 min 5 min
Coupe 2 pouces 10 min 7 min  
     
 
Rib Steak Vieilli (120 à 365 jours) Cuisson saignante*
Temps de cuisson À la Poêle Sur le Grill  
Coupe 2 pouces 8 min 6 min
     
       
     
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